SOBRE O ARTESÃO

O ofício da cutelaria de autor é o primeiro filho do casamento de alguns dos pilares que definem Telmo Roque. 

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Com raízes no interior de Portugal em que a floresta beija o Zêzere, movido pela urgente necessidade de gerir e estimar os recursos florestais e agrícolas na família há gerações, todas as madeiras utilizadas no produto proveem de trabalhos de gestão e manutenção, valorizando-os. 

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Exemplo disso é a utilização em contexto de alta qualidade de matérias aparentemente pouco valiosas como urze, giesta ou medronheiro, no que à floresta diz respeito, ou madeira de oliveira, azinho ou limoeiro, do lado agrícola do espectro. 

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Porque curiosidade e aprender sempre mais é das mais sólidas fundações de qualquer estrutura, a cutelaria é o elemento que unifica o percurso de ensino e de vida, sem desperdício. 

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Desde a infância e juventude sempre envolvido na vida do campo e do mato, somado às qualificações de desenho técnico, design e construção e à experiência de cozinha pelo mundo fora, tudo encontra um fio condutor nas facas e metal forjado, na ferramenta enquanto extensão do sujeito e trabalho. 

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É, muito simplesmente, amor em facas. 
 

RESUMO

Nesta imersão de três dias, Telmo Roque e o chef convidado Hugo Nascimento guiarão os participantes numa experiência única, que combina cutelaria artesanal, fogo e gastronomia ao ar livre.

 

Partindo dos elementos essenciais — fogo, martelo e aço —, exploraremos os princípios da forja, transformando o metal em utensílios e ferramentas para cozinhar ao ar livre. Em paralelo, aprenderemos sobre a relação entre o material, o gesto e a função, num processo que respeita a tradição e a sustentabilidade.

 

Ao longo da experiência, entre faíscas e brasas, o saber-fazer da cutelaria cruza-se com a mestria do fogo na cozinha, criando uma vivência imersiva onde matéria e sabor se encontram. Mais do que uma formação técnica, esta é uma oportunidade de reconexão com o tempo, o ofício e os elementos primordiais.

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PROGRAMA

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 DIA 1  - OFICINA PARTE I 

Acolhimento a partir das 10h00  

  

15h00-18h00 OFICINA PARTE 1  

Construção da forja em terra, apresentação do equipamento e noções básicas da teoria e segurança. 

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 DIA 2  - OFICINA PARTE II 

09h00-13h00 OFICINA PARTE 2  

Produção de elementos básicos como prego ou gancho S e aplicação em cozinha no fogo.  

  

15h30 - Passeio pelo contexto envolvente/natureza para recolha de referências para uso na peça ou prato do dia 3. 

 

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 DIA 3 - OFICINA PARTE III 

09h00-13h00 OFICINA PARTE 3  

Produção de ferro de fogo ou Suporte de campo de tacho ou sertã.  

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15h30 - Técnicas de acabamento / personalização.

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